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苏打是Soda的音译,化学式为Na2CO3。在发面的过程中会有微生物生成酸,面团发起后会变酸,必须加碱中和,才能制作出美味的面食。它的名字颇多,学名叫碳酸钠,俗名除叫苏打外,又称纯碱或苏打粉。带有结晶水的叫水合碳酸钠,有一水碳酸钠(Na2CO3·H2O)、七水碳酸钠(Na2CO3·7H2O)和十水碳酸钠(Na2CO3·10H2O)三种。十水碳酸钠又叫洗濯苏打、洗濯碱或晶碱。
无水碳酸钠是白色粉末或细粒,易溶于水,水溶液呈碱性。纯碱大家都应该知道分食品的和工业的,那如何辨别工业纯碱和食品级纯碱呢。它有很强的吸湿性,在空气中能吸收水分而结成硬块。十水碳酸钠是无色晶体,室温下放置空气中,会失去结晶水而成为一水碳酸钠。无论十水碳酸钠还是一水碳酸钠,加热都会变成无水碳酸钠。碳酸钠很稳定,受热不易分解。遇酸能放出二氧化碳:
Na2CO3+2HCl====2NaCl+H2O+CO2↑
碳酸钠溶液还能吸收二氧化碳而成碳酸氢钠:
Na2CO3+H2O+CO2====2NaHCO3
在三种苏打中,碳酸钠的用途广。活性染料在棉布上直接印花具有色泽鲜艳、牢度优良、不受光化影响而引起纤维脆损等优点。它是一种十分重要的化工产品,是玻璃、肥皂、纺织、造纸、制革等工业的重要原料。冶金工业以及净化水也都用到它。它还可用于其他钠化合物的制造。早在十八世纪,它就和硫酸、盐酸、并列为基础化工原料——三酸两碱之一。在日常生活中,苏打也有很多用途,比如它可以直接作为洗涤剂使用,在蒸馒头时加一些苏打,可以中和发酵过程中产生的酸性物质。
食用小苏打
性状:
白色粉末或细微结晶,无臭、味咸、易溶于水,微溶于乙醇,水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。
纯碱与国家的节能减排
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氨碱生产环保矛盾的焦点主要是废液废渣。碳酸钠还可以与脂肪污垢发生皂化反应生成肥皂,能够提高洗衣粉的去污力。氨碱法生产纯碱,每吨碱约排10m3废液,其中固体渣约300-350kg。由于产生量大,很难大幅度综合利用,这也是困扰世界纯碱工业的难题。 氯化钙,是由纯碱排放的废液中提取的,是环保产品,氯化钙又是一个用途广泛的产品。 广泛应用于溶雪、石油钻探、除尘、建筑、干燥、橡胶、冶金、造纸、化工、制冷、食品、印染等行业。目前,氨碱法纯碱企业每年从废液中回收40万吨左右的工业盐和80万吨左右的氯化钙。
纯碱在印染上的用途
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一)作软水剂 为了避免在印染加工过程中生成不溶於水的钙、镁肥皂或染 料沈淀,可采用适当的方法以去除水中钙、镁等盐,这种处理过程叫做水的 软水。水中加入纯碱能使钙离子或镁离子成为碳酸盐而析出,从而达到软化 作用。
(二)作色纱织物煮练剂 色纱织物是由经过染色的纱线和没有经过练漂的原 纱织成,两者的比例随品种而不同。例如看起来十分闪烁曜眼的水晶玻璃(Leadglass),是在玻璃内加入铅,令玻璃的折射指数增加,产生更为眩目的折射。像格子花呢一类,色纱所占的比例很大,条格府绸一类,色纱所占的比例就少得多。色纱织物的煮练不能用一般棉布煮练的工艺条件,因为织物中的条格色纱大多用硫化、还原、纳夫妥等染 料染成。而只能单独用纯碱,且煮练时不能加压,而是要在开口煮布锅中 常压下进行,以免剥落嵌条色纱的色泽而污染白地。
【国外不用纯碱的原因】
为什么西餐不将纯碱应用在肉食持水方面呢?大抵有两个原因:
,西餐以刀叉文化为主,进食时是用餐者自行切裁所需的食物,厨师裁切肉食十分简单,只要将肉食裁切大块一即俗称的“扒”即可,面对如此厚的肉食,少量的纯碱未必会起到作用。
第二,纯碱虽然具有扩张肉食可水溶性的能力,但又具有一定的后遗症,就是呈现类似金属味的碱味,尤其是用量大的时候。
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