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东方网4月7日消息:据《新闻晨报》报道,青团中能否添加亮蓝?添加了亮蓝的青团可以放心食用吗?近日,有关本市老zi号功德林生产的青团中“违fa添加了化工色素亮蓝”的消息,引起广大市民关注。昨日,记者在调查采访中了解到,亮蓝属于卫sheng部规定的食品添加剂范围,青团中添加亮蓝主要是为了保持麦青颜色稳定和延长青团的保质期。不过,若亮蓝添加过量,则对人体有害。截至目前,质监部门的抽检显示,本市尚未发现青团中亮蓝添加过量的情况。亮蓝能否添加?
可添加但
记者在卫sheng部颁布的GB2760-2007《食品添加剂食品卫生标准》中看到,亮蓝是一种着色剂,在果酱、巧克力、糕点上彩装、碳酸饮料、果冻等20余种食品上有广泛使用。亮蓝在糕点上彩装的da使用量是0.025g/kg,青团添加亮蓝就适用这个标准。
功德林方面解释,亮蓝是一种食品稳定剂。在青团里添加的原因是,青团的主要原料是麦青,但麦青颜色非常不稳定,做好的第二天颜色就可能会变深。为了使青团刚做出来时鲜亮的“翡翠色”一直得以保持,就会在里面添加少量的亮蓝。此外,亮蓝还有延长保质期的功能。据悉,添加亮蓝后青团的chang保质期可达到30天。
上海市食品研究所一位不愿具名的昨日透露,青团中使用亮蓝并非只有功德林等少数商家,市面上的多数青团厂家其实都在使用亮蓝。另外一位食品行业知情人士也向记者透露,好多企业“从工艺上”需要亮蓝,“只要在卫sheng部制定的范围内就没有问题,只是有些企业并不会在配料中说明使用了哪些添加剂”。
鉴别方法
(1)取该品0.1g溶于100mL水中,呈蓝色澄清溶液。
(2)该品微溶于乙醇,不溶于油脂,具有酸性染料的特性,能使动物纤维着色。
(3)100mL含有0.001g本品的0.02mol/L铵溶液的吸收波长为630±2nm。
(4)取该品水溶液,做纸上层析,其主色点的Rf值应与标准品相同。
纸上层析条件:
展开剂 ;无水乙醇;氨水(1%)=6:2:3
温 度 20~25℃
试液浓度 0.g/100mL
试液用量 2μL
展开剂前沿上升限度 160mm
亮蓝
亮蓝,又名食用蓝色1号(日本)、食用蓝色2号,属水溶性非偶氮类着色剂。分子式C37H34N2Na2O9S3,相对分子质量792.86。亮蓝为食用蓝色色素,属于人工合成色素,是由邻磺酸与N--N- (3-磺基苄基)-经缩合、氧化而制得的。属于偶氮类化合物。可在食品、药品、化妆品等行业中作着色剂用。食品行业中适用于糕点、糖果、饮料等的着色。
中文名称
亮蓝
性质
带有金属光泽的红紫色颗粒或粉末
特点
无臭,水溶液呈蓝色
别名
酸性艳蓝G
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基本介绍
中文名:亮蓝
别名:酸性蓝 90;酸性艳蓝G;亮蓝;考马斯亮兰G250;考马斯亮蓝G250;Brilliant Blue鍳;亮蓝G;考马斯亮蓝G-250生物染色剂
英文名:Acid Blue 90
化学式:C47H48N3NaO7S2
CAS号:6104-58-1
MDL:MFCD00012141
摩尔质量:854.02
外观:带金属光泽的深紫至青铜色颗粒或粉末
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