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对于白酒酿造来说,在制曲、降度、勾兑等过程中都需要用到水,因此水对白酒的质量有较大的影响,就像任何饮品一样,如果水质出现问题就会影响酿造白酒的口感和质量,那么白酒酿造对水质有哪些要求呢?
根据现代人的物理性状标准,酿酒用水应无色、无味、无臭、水质清澈;这可能就是“水泉必香”的要求了。北魏贾思勰撰写的《齐民要术》中的酿酒记载是我国的酿酒操作法,其中就记载了有关酿酒用水,大多是用河水或井水。
《齐民要术》中的“造神麴并酒”记载:“收水法,河水好。远河者,取汲甘井水;小咸则不佳”。“作麴、浸麴、炊、酿,一切悉用河水;无手力之家,乃用甘井水耳”。
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现阶段,在制酒加工过程中普遍应用制酒打茬机哪种好用,在谷物沉积后入窖前必须开展配糟、加曲的实际操作,在这里打茬机另外必须将温度降至入窖的适温度。将谷物迁移至打茬机哪种好用安全通道,配糟后由打茬机往返滚动拌和几回,再由安全通道正下方离心风机风机做到减温目地,以后加曲后便可入窖发醇。
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