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食品里面添加片碱的作用是纯品是无色透明的晶体。易溶于水,同时强烈放热。并溶于乙醇和甘油;不溶于、。露放在空气中,会完全溶解成溶液。属于食品加工助剂,适用于食品加工、皮蛋生产、海产品干货浸泡、食用油生产、香精香料焦糖色及制药工业和调味品生产,在食品工业上主要作为酸度调和剂,同时也可用做酒瓶和粮油盛装容器等的清洗,具有广泛的用途。
研究发现,部分厂家生产的片碱质量分数≥99%,片碱结块现象不严重;若片碱质量分数为97.0%~ 99.0%,或者更低,厂家分析认为可能是片碱浓度低致片碱结块。那么,什么原因导致片碱浓度低呢?1,蒸发系统生产负荷对片碱浓度的影响。生产设计要求,Ⅱ效蒸发器的碱液温度应控制在(143± 1)℃,碱质量分数为50% ~ 51 %。校验了工艺控制点对应的仪表,连续检测了Ⅱ效蒸发器的工艺数据,结果显示50%碱温度、浓度均在工艺要求范围。说明蒸发系统生产是稳定的,对后期的片碱浓度没有影响。片碱也是一种“可在各类食品加工过程中使用,残留量不需限定的加工助剂”。也就是说,在食品中使用片碱,并不存在“”的问题,甚至对残留量也没有规定。加工助剂是食品添加剂的一种,跟其他食品添加剂的区别在于:“加工助剂一般应在制成终成品之前除去,无法完全除去的,应尽可能降低其残留量,其残留量不应对健康产生危害,不应在终食品中发挥功能作用”。在食品中,片碱是的酸度调节剂。在食品加工过程中,经常有一些步骤需要把pH降低或升高。
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